Pizzateig-Rechner
Gib an, wie viele Teigkugeln du möchtest, ihr Gewicht sowie deine gewünschten Hydrations-, Salz- und Hefewerte, und dieser Rechner nutzt Bäckerprozente, um genau zu bestimmen, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe du abwiegen musst.
So funktioniert's
Dieser Rechner arbeitet mit Bäckerprozenten: Jede Zutat wird als Prozentsatz des Mehlgewichts angegeben. Gib dein Gesamtteiggewicht (Anzahl Teigkugeln × Gewicht pro Kugel) sowie deine Hydrations-, Salz- und Hefewerte ein, und der Rechner ermittelt rückwärts, wie viel Mehl, Wasser, Salz und Hefe sich zu dieser Gesamtmenge addieren.
Tipp
65 % Hydration sind ein solider, gut zu verarbeitender Ausgangspunkt für den heimischen Ofen; erfahrenere Bäcker, die einen neapolitanischen Teig anstreben, gehen oft auf 70 % oder mehr für eine leichtere, luftigere Kruste – dafür wird der Teig klebriger in der Verarbeitung.
Wie viel Hefe sollte ich verwenden?
Der voreingestellte Hefewert ist für eine Teigführung am selben Tag ausgelegt (kneten, ein paar Stunden gehen lassen, backen). Planst du eine längere kalte Gare im Kühlschrank (24–72 Stunden), verwende deutlich weniger Hefe – oft nur ein Fünftel dieser Menge oder weniger –, da der Teig viel mehr Zeit hat, langsam Aroma zu entwickeln und aufzugehen. Dieser Rechner modelliert keine Gärzeit, passe den Hefewert also an deinen Zeitplan an.
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