Calculadora de masa para pizza
Indica cuántas bolas de masa quieres, su peso y tus porcentajes deseados de hidratación, sal y levadura, y esta calculadora usa porcentajes de panadero para determinar exactamente cuánta harina, agua, sal y levadura debes pesar.
Cómo funciona
Esta calculadora usa porcentajes de panadero: cada ingrediente se expresa como un porcentaje del peso de la harina. Indica el peso total de la masa (número de bolas × peso por bola) junto con tus porcentajes de hidratación, sal y levadura, y la calculadora determina hacia atrás cuánta harina, agua, sal y levadura suman ese total.
Consejo
Una hidratación del 65 % es un buen punto de partida, fácil de manejar, para un horno doméstico; quienes tienen más experiencia y buscan una masa al estilo napolitano suelen subir al 70 % o más para una corteza más ligera y aireada, aunque la masa resulta más pegajosa de trabajar.
¿Cuánta levadura debo usar?
El porcentaje de levadura predeterminado está pensado para una fermentación el mismo día (amasar, dejar reposar unas horas y hornear). Si planeas una fermentación en frío más larga en el refrigerador (24 a 72 horas), usa mucha menos levadura, a menudo una quinta parte de esta cantidad o menos, ya que la masa tiene mucho más tiempo para desarrollar sabor y subir lentamente. Esta calculadora no tiene en cuenta el tiempo de fermentación, así que ajusta el porcentaje de levadura según tu planificación.
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