Calcolatore per l'impasto della pizza
Inserisci quanti panetti vuoi, il loro peso e le percentuali desiderate di idratazione, sale e lievito: questo calcolatore usa le percentuali del panettiere per determinare esattamente quanta farina, acqua, sale e lievito pesare.
Come funziona
Questo calcolatore usa le percentuali del panettiere: ogni ingrediente è espresso come percentuale del peso della farina. Inserisci il peso totale dell'impasto (numero di panetti × peso per panetto) insieme alle percentuali di idratazione, sale e lievito, e il calcolatore procede a ritroso per determinare esattamente quanta farina, acqua, sale e lievito compongono quel totale.
Suggerimento
Un'idratazione del 65% è un buon punto di partenza, facile da lavorare, per un forno domestico; chi ha più esperienza e punta a un impasto in stile napoletano spesso sale al 70% o oltre per un cornicione più leggero e alveolato — aspettati però un impasto più appiccicoso da lavorare.
Quanto lievito dovrei usare?
La percentuale di lievito predefinita è pensata per una lievitazione in giornata (impastare, lasciar lievitare qualche ora, poi infornare). Se prevedi una maturazione in frigo più lunga (24-72 ore), usa molto meno lievito — spesso un quinto di questa quantità o meno — perché l'impasto ha molto più tempo per sviluppare sapore e lievitare lentamente. Questo calcolatore non tiene conto dei tempi di fermentazione, quindi regola la percentuale di lievito in base ai tuoi piani.
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