ピザ生地計算機
作りたい生地玉の数、1個あたりの重量、目標の加水率・塩分率・イースト率を入力すると、この計算機はベーカーズパーセントを使って、量るべき小麦粉、水、塩、イーストの量を正確に算出します。
595 g 計量する小麦粉
水 387 g
塩 14.9 g
イースト 3 g
生地玉の数
1個あたりの重量 (g)
加水率 (%)
塩 (%)
イースト (%)
使い方
この計算機はベーカーズパーセントを使用します。各材料は小麦粉の重量に対する割合で表されます。生地の合計重量(生地玉の数 × 1個あたりの重量)と、目標の加水率・塩分率・イースト率を入力すると、その合計になるように必要な小麦粉、水、塩、イーストの量を逆算します。
ヒント
家庭用オーブンには65%の加水率が扱いやすく手堅い出発点です。ナポリ風の生地を目指す経験豊富な人は、より軽くふんわりした縁を求めて70%以上に上げることもよくありますが、その分生地はべたつきやすくなります。
イーストはどれくらい使えばいい?
デフォルトのイースト率は、当日仕込み(こねてから数時間発酵させ、その日のうちに焼く)を想定して設定されています。冷蔵庫でより長い低温発酵(24〜72時間)を行う場合は、イーストの量をかなり減らしてください。多くの場合、この量の5分の1以下で十分です。生地が風味を発達させながらゆっくり発酵する時間がずっと長くなるためです。この計算機は発酵時間そのものはモデル化していないため、予定に合わせてイースト率を調整してください。