Calculadora de massa de pizza
Informe quantas bolas de massa você quer, o peso de cada uma e as porcentagens desejadas de hidratação, sal e fermento, e esta calculadora usa porcentagens de padeiro para determinar exatamente quanta farinha, água, sal e fermento pesar.
Como funciona
Esta calculadora usa porcentagens de padeiro: cada ingrediente é expresso como uma porcentagem do peso da farinha. Informe o peso total da massa (número de bolas × peso por bola) junto com as porcentagens de hidratação, sal e fermento, e a calculadora trabalha de trás para frente para determinar exatamente quanta farinha, água, sal e fermento somam esse total.
Dica
Uma hidratação de 65% é um bom ponto de partida, fácil de trabalhar, para um forno doméstico; quem tem mais experiência e busca uma massa estilo napolitano costuma subir para 70% ou mais, obtendo uma borda mais leve e aerada — mas espere uma massa mais pegajosa para manusear.
Quanto fermento devo usar?
A porcentagem de fermento padrão é pensada para uma fermentação no mesmo dia (sovar, deixar crescer algumas horas e assar). Se você planeja uma fermentação lenta na geladeira (24 a 72 horas), use bem menos fermento — geralmente um quinto dessa quantidade ou menos — já que a massa tem muito mais tempo para desenvolver sabor e crescer devagar. Esta calculadora não leva em conta o tempo de fermentação, então ajuste a porcentagem de fermento conforme o seu planejamento.
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