Калькулятор теста для пиццы
Укажите, сколько шариков теста вам нужно, их вес, а также желаемые проценты гидратации, соли и дрожжей — и калькулятор с помощью пекарских процентов точно определит, сколько муки, воды, соли и дрожжей взвесить.
Как это работает
Этот калькулятор использует пекарские проценты: каждый ингредиент выражается в процентах от веса муки. Укажите общий вес теста (количество шариков × вес одного шарика), а также проценты гидратации, соли и дрожжей — и калькулятор вычислит в обратном порядке, сколько именно муки, воды, соли и дрожжей в сумме дают этот вес.
Совет
Гидратация 65% — надёжная, удобная в работе отправная точка для домашней духовки; более опытные пекари, стремящиеся к тесту в неаполитанском стиле, часто поднимают её до 70% и выше ради более лёгкого и воздушного борта — но тогда тесто будет липче в работе.
Сколько дрожжей использовать?
Процент дрожжей по умолчанию рассчитан на подъём теста в тот же день (замес, несколько часов расстойки, затем выпечка). Если вы планируете более длительную холодную ферментацию в холодильнике (24–72 часа), используйте значительно меньше дрожжей — часто в пять раз меньше или ещё меньше, — поскольку у теста гораздо больше времени медленно подниматься и развивать вкус. Этот калькулятор не учитывает время ферментации, поэтому подстройте процент дрожжей под свой график.
Больше инструментов в этой категории
Конвертер рецептов
Пересчитайте количество ингредиентов на любое число порций и переведите кухонные единицы объёма.
Конвертер температуры духовки
Мгновенно переводите температуру духовки между Цельсием, Фаренгейтом и британской шкалой gas mark.
Калькулятор пропорций кофе
Подберите идеальное соотношение кофе и воды для пуровера, френч-пресса, аэропресса или эспрессо.
Конвертер для аэрогриля
Переведите температуру и время приготовления из обычной духовки в эквивалентные настройки аэрогриля.