披萨面团计算器
输入你想要的面团数量、每个面团的重量,以及目标含水率、盐量百分比和酵母百分比,该计算器会用烘焙百分比精确算出需要称取多少面粉、水、盐和酵母。
595 克 需称取的面粉
水 387 克
盐 14.9 克
酵母 3 克
面团数量
每个面团重量 (克)
含水率 (%)
盐 (%)
酵母 (%)
工作原理
该计算器使用烘焙百分比:每种原料都以占面粉重量的百分比表示。输入面团总重量(面团数量 × 每个面团重量)以及目标含水率、盐量和酵母百分比,计算器会反向推算出面粉、水、盐和酵母各需要多少才能凑成这个总重量。
小提示
对家用烤箱来说,65%的含水率是一个稳妥、易于操作的起点;追求那不勒斯风格面团的资深爱好者常将含水率提高到70%或更高,以获得更轻盈蓬松的饼边,但要注意面团会因此变得更黏手,操作难度更高。
酵母该放多少?
默认的酵母百分比是按当天发酵(揉面、发酵几小时后即烤)设计的。如果你计划在冰箱中进行更长时间的低温发酵(24~72小时),应大幅减少酵母用量——通常只需这个比例的五分之一甚至更少,因为面团有更充裕的时间缓慢发酵、发展风味。该计算器不考虑发酵时长,请根据自己的时间安排调整酵母百分比。