Calculateur de pâte à pizza
Indiquez le nombre de pâtons souhaités, leur poids, ainsi que vos pourcentages d'hydratation, de sel et de levure, et ce calculateur utilise les pourcentages de boulanger pour déterminer exactement la quantité de farine, d'eau, de sel et de levure à peser.
Comment ça marche
Ce calculateur utilise les pourcentages de boulanger : chaque ingrédient est exprimé en pourcentage du poids de farine. Indiquez le poids total de pâte (nombre de pâtons × poids par pâton) ainsi que vos pourcentages d'hydratation, de sel et de levure, et il détermine à rebours la quantité exacte de farine, d'eau, de sel et de levure qui compose ce total.
Astuce
Une hydratation de 65 % est un bon point de départ, facile à travailler, pour un four domestique ; les boulangers plus expérimentés visant une pâte de style napolitain montent souvent à 70 % ou plus pour une croûte plus légère et aérée — attendez-vous alors à une pâte plus collante à manipuler.
Quelle quantité de levure utiliser ?
Le pourcentage de levure par défaut est prévu pour une pousse le jour même (pétrissage, quelques heures de repos, puis cuisson). Si vous prévoyez une fermentation à froid plus longue au réfrigérateur (24 à 72 heures), utilisez beaucoup moins de levure — souvent un cinquième de cette quantité, voire moins — car la pâte dispose de bien plus de temps pour développer ses arômes et lever lentement. Ce calculateur ne modélise pas le temps de fermentation ; ajustez donc le pourcentage de levure selon votre planning.
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